Carla's Cookery Rivierensingel 627 5704 KS Helmond T. 0492 - 512 430 F. 0492 - 512 660 E. carlakentgens@cookery.nl

KALFSMOUSSELINE MET TRUFFEL EN PADDESTOELENHOEDJE (voor 6 personen) Ingrediënten 6 grote champignons Boter 1 eetl. Noilly prat 1 eetl. witte wijn peper en zout Voor de mousseline: 200 g kalfsvlees 2 eiwitten 3 in Cognac geweekte morilles 2 dl room, peper en zout Voor de saus: 2 dl kalfsfond weekvocht van morilles stoofvocht paddestoelen peper, zout en boter Bereiding Verwijder de steeltjes van de paddestoelen. Smelt boter en bak de champignons kort aan beide zijden. Schenk de Noilly Prat en wijn er over. Roerbak de champignons kort, breng op smaak met peper en zout. Haal ze uit het stoofvocht en zet ze in een beboterde vuurvaste schaal. Pureer voor de mousseline het vlees in de keukenmachine, voeg de morilles, eiwit, room, peper en zout toe. Vul beboterde vormpjes met dit mengsel en plaats ze afgedekt au bain marie in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten. Kook voor de saus kalfsfond met stoofvocht en weekvocht in tot de helft. Monteer met boter en breng op smaak met peper en zout. Stort voor het serveren de mousseline op de borden. Plaats een champignonhoedje er op en schenk de saus er omheen.