Carla's Cookery Rivierensingel 627 5704 KS Helmond T. 0492 - 512 430 F. 0492 - 512 660 E. carlakentgens@cookery.nl

GEGRATINEERDE VIS MET MOSTERD (voor 6 personen) Ingrediënten 6 mootjes vis, bijv. kabeljauw circa 500 g aardappelen 1 bosje in ringen gesneden pijpui 1 theel. mosterdpoeder sap van 1 limoen 1 eetl. fijn gesneden dille peper en zout Voor de gratin: 3 eieren 2 eetl. paneermeel 2 eetl. mosterd Bereiding Snijd de aardappelen in schijfjes en kook ze beetgaar. Leg in een beboterde ovenvaste schaal de aardappelschijfjes. Verdeel pijpui en mosterdpoeder over de aardappelschijfjes. Leg de moten vis er op. Besprenkel met limoensap en bestrooi met dille, peper en zout. Splits voor de gratin de eieren. Meng de dooiers met mosterd en paneermeel. Sla de eiwitten stijf en spatel dit erdoor. Verdeel de gratin over de moten vis. Plaats de ovenschaal in een tot 180°C gedurende circa 20 minuten. Garnituur: Bulgur met gedroogd fruit: 80 g rijst, 3 dl gevogeltebouillon, 1 fijn gesneden sjalot, 1 gehakte teen knoflook, 75 g gedroogd fruit ( abrikozen, vijgen, rozijnen, pistache, amandelen) in stukjes gesneden, flinke klont boter. Kook de rijst of bulgur met sjalot en knoflook gaar in de gevogeltebouillon. Meng er het gedroogde fruit doorheen. Maak het geheel smeuïg met boter. Vul uitstekers met de rijst of bulgur en plaats de vormpjes vlak voor het serveren 1 minuut in de magnetron. Gecarameliseerde sjalotten: 12 sjalotjes, 2 eetl. boter, 50 g suiker, peper en zout. Stoom de sjalotjes gaar in circa 10 minuten. Carameliseer boter met suiker. Voeg de sjalotjes toe en laat ze in circa 10 minuten op een lage warmtebron kleuren. Breng op smaak met peper en zout.